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-   RECETAS  -

Arroz con Pollo

por el Chef Danie (@chefdanie)

 

 

Ingredientes

  • 1½ a 2 libras de pollo (piernas y muslos con su piel)

  • 1 taza de La Lechonera Mojo Criollo (regular o natural)

  • 2 cucharaditas de aceite de oliva

  • 1 jalapeño pequeño, cortado en cubitos

  • 1 pimiento rojo, cortado en cubitos

  • 3 dientes de ajo grandes (picados o en pasta)

  • 1 cucharada de comino molido

  • 2 cubitos de caldo de pollo

  • 1 pizca de azafrán

  • 2 cucharadas de adobo

  • 1 cucharada de pimentón

  • 1 cucharada de salsa de tomate

  • 1¼  tazas de arroz blanco de grano largo

  • 2¼  tazas de agua

  • ½  taza de chícharos congelados

  • ½  taza de arvejas verdes

  • ¼  taza de cilantro fresco picado (guarde la mitad para adornar)

  • Rodajas de limón (para servir)

Instrucciones

  • Limpie el pollo con un mezcla de agua y vinagre (o jugo de limón) y remueva cualquier grasa extra que no le guste.

  • Una vez lavado, coloque el pollo en un tazón y vierta sobre el mismo el adobo “La Lechonera Mojo Criollo.” Deje marinar en la refrigerador durante un mínimo de una hora (o mejor, durante la noche, si es posible para un mejor resultado).

  • En un sartén grande, caliente el aceite de oliva (hasta un punto medio). Una vez que el aceite esté caliente, añada los trozos de pollo, con la piel hacia abajo y cocinar durante 5 a 7 minutos o hasta que estén dorados.

    • Evite abarrotar la sartén con las piezas de pollo, ya que esto hará que el pollo se cocine al vapor evitando así que la piel se vuelva crujiente. Cocinar el pollo en porciones si es necesario.

    • Voltee los trozos de pollo y continúe cocinando hasta que todos los lados estén uniformemente dorados. Entonces transfiera el pollo a un plato grande y déjelo reposar.

  • Usando la grasa reservada en el sartén, agregue las cebollas y los pimientos al sartén y sofría a fuego medio-alto durante 6 a 8 minutos (o hasta que las cebollas estén transparentes).

  • Una vez que las cebollas y los pimientos estén cocinados, agregue los chícharos, el ajo, las especias, el jalapeño, la salsa de tomate, y la mitad del cilantro al sartén.

  • Revuelva para combinar bien los ingredientes y cocine durante un minuto adicional.

  • Agregue el arroz y mézclelo con las especias, cebollas, pimientos y cilantro. Continúe cocinando el arroz hasta que esté dorado (durante aproximadamente un minuto).

  • Extienda la mezcla de arroz en una capa uniforme en el sartén y coloque los trozos de pollo dorado sobre la mezcla de arroz.

  • A seguidas, vierta 2¼  tazas de agua en el sartén y ponga a hervir a fuego lento; cubra bien el sartén con una tapa, y cocine durante 20 minutos o hasta que el arroz haya absorbido el líquido completamente y el pollo esté cocinado (la temperatura de cocción para el pollo es de 165 grados Fahrenheit).

  • [OPCIONAL] Retire la tapa del sartén y cubra este con papel de aluminio y colóquelo en un horno precalentado a 375 grados Fahrenheit durante 5 minutos. Retire el papel de aluminio y deje que la mezcla se hornee durante 5 minutos más o menos para lograr un pollo crujiente.

  • Decore el contenido del sartén con el cilantro picado restante y sirva con rodajas de lima fresca.

 

Buen provecho!

Paleta de cerdo asada con Mojo La Lechonera

 

 

Ingredientes

  • 1 paleta de cerdo de 6 a 8 lb

  • 1 botella de LA LECHONERA MOJO CRIOLLO

  • 1/2 cucharada de sal

  • 1/2 cucharada de pimienta negra

 

Instrucciones

  • Marinar: colocar la paleta de cerdo en una bolsa con cierre hermético de un galón o en un recipiente para marinar. Echar LA LECHONERA MOJO CRIOLLO en una bolsa o recipiente hasta cubrir por completo. Colocar en el refrigerador y dejar marinar durante la noche para obtener mejores resultados. Si no tiene tiempo, al menos 4 a 6 horas 

  • Cocinar: sacar la carne al menos 30 minutos antes de cocinar. Condimentar con sal y pimienta. Colocar la rejilla del horno en la posición inferior-media y precalentar el horno a 275 ° F. Cubrir una bandeja para hornear con bordes con una doble capa de papel de aluminio resistente. Colocar la carne de cerdo, agregar los jugos sobre ella y doblar el aluminio sin ajustarlo demasiado para que haya espacio para que circule el aire. Colocar en el horno y asar por 3 horas. Desplegar el aluminio, aumentar la temperatura del horno a 325°F y continuar asando, bañando el cerdo con los propios jugos de la bandeja ocasionalmente, hasta que la carne de cerdo casi no presente resistencia al insertar una brocheta metálica o cuchillo, y la superficie esté crujiente y marrón, dejar 2 a 3 horas más. Retirar la carne de cerdo del horno y dejar reposar de 10 a 15 minutos.

Fajitas de filete de res

 

 

Ingredientes

  • 1lb de filete de falda o carne de su preferencia

  • Una botella de 23 onzas de LA LECHONERA MOJO CRIOLLO

  • 2 cucharadas de aceite de oliva

  • 1 diente de ajo, picado finamente

  • 1⁄2 cucharadita de chile en polvo

  • 1⁄2 cucharadita de comino

  • 1⁄2 cucharadita de hojuelas de pimiento picante

  • 1⁄2 cucharadita de pimienta negra

  • 1⁄2 cucharadita de sal

  • 8 tortillas de harina (8 pulgadas/20 cm)

  • 2 pimientos pequeños verdes o rojos

  • 1 o 2 cebollas, suficiente para mezclar con los pimientos

 

Instrucciones          

  • Cortar el filete en tiras largas y delgadas.

  • Agregar las tiras de filete en un bol grande. Hechar La Lechonera Mojo Criollo en el bol hasta que el mojo cubra la carne completamente y cubrir. Dejar reposar entre 4 y 6 horas o durante la noche.

  • Envolver las tortillas en papel de aluminio colocarlas en el horno a 350° durante 5-10 minutos o hasta que estén bien calientes.

  • Cortar las cebollas a lo largo por la mitad y en tiras, cortar los pimientos en tiras.

  • En una sartén grande antiadherente a fuego medio alto, calentar 2 cucharadas de aceite de oliva.

  • Agregar las cebollas, los pimientos, el ajo, el chile en polvo, las hojuelas de pimiento rojo, la sal y la pimienta negra, revolviendo durante 3-4 minutos, hasta que los vegetales se ablanden; cambiar a un bol y dejarlo a un lado.

  • Agregar el pollo o la carne a la sartén, cocinar, revolver durante 4-5 minutos o hasta que pierda su color rojo.

  • Regresar las cebollas y los pimientos a la sartén; revolver un minuto, aproximadamente.

  • Para servir, colocar una porción de la mezcla de carne de res en el centro de cada tortilla, agregar los ingredientes deseados, doblar la base de la tortilla sobre el relleno, doblar los lados, superponiendo. Por lo general, se sirve con arroz, frijoles a elección y rodajas de lima.

Costillas con Mojo y BBQ

 

Ingredientes:

1 botella de LA LECHONERA MOJO CRIOLLO

2 costillas de cerdo (4 lb)

1 botella de su salsa barbecue favorita

 

* Lleva tu salsa BBQ a un nivel superior con un poco de La Lechonera Mojo Criollo (a gusto). Recomendamos que la mezcla sea un 50% de tu salsa BBQ favorita con un 50% de nuestro Mojo Criollo.

Instrucciones

  • Retirar la grasa de la parte inferior de las costillas deslizando los dedos debajo de la membrana delgada y tirarla.

  • Colocar las costillas en una sola capa en una fuente de horno grande.

  • Hechar Mojo La Lechonera sobre las costillas hasta cubrirlas por completo, luego cubrir bien con papel aluminio resistente.

  • Colocar la fuente en el horno y cocinar hasta que las costillas estén tiernas, 1 y 15 minutos, aproximadamente. 

  • Precalentar la parrilla a fuego medio. Asar las costillas en cada lado por 15 minutos, observando y volteando cuando sea necesario, por un total de 30 minutos.

  • En un recipiente aparte hacer una mezcla con la mitad de salsa barbecue y mitad Mojo La Lechonera para untar las costillas. Untar las costillas con la mezcla de mojo y barbecue los últimos 10 minutos (la salsa va al final porque es a base de azúcar y no desea quemar sus costillas).Dejar reposar las costillas 5 minutos antes de cortar en costillas individuales y server acompañadas de más salsa.

  • ¡A disfrutar!

Pan ácimo con pollo

 

 

Ingredientes

  • 1 botella de LA LECHONERA MOJO CRIOLLO

  • 1 pan ácimo o naan grande, o 2 pequeños

  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

  • ½ taza de queso mozzarella rallado (o cualquier otro queso de su gusto como queso de cabra, brie o Monterey Jack para una versión más condimentada)

  • 1 pechuga de pollo sin piel deshuesada, machacada con un espesor de ½ pulgada

  • ½ aguacate, en rodajas o en cubitos

  • ½ pimiento rojo, picado

  • 1 cucharada de hojas de cilantro compactas, picadas en trozos grandes

  • ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo picado (opcional)

  • ½ cucharadita de sal de roca

  • ½ cucharadita de pimienta molida

 

Instrucciones          

  • Marinar pollo con LA LECHONERA MOJO CRIOLLO durante la noche o al menos entre 4 y 6 horas. Asegurarse de que esté completamente cubierto. Sacar 30 minutos antes del tiempo de cocción.

  • Precalentar el horno a 350 grados. Cocinar su pollo marinado con mojo en una sartén en la cocina a fuego medio-alto, por aproximadamente 3-4 minutos por cada lado o hasta que esté bien cocido. Si lo prefiere, también puede cocinarlo en una parrilla. Cortar el pollo en cubos y dejarlo a un lado.

  • Agregue aceite de oliva al pan ácimo. Espolvorear queso rallado. Cubrir con pollo y pimientos rojos. Colocar sobre una hoja de papel de aluminio levemente engrasada y hornear en la parrilla del horno durante 10-15 minutos hasta que el queso se derrita completamente.

  • Cuando el pan ácimo se termine de hornear, cubrir con aguacate, cilantro, hojuelas de pimiento rojo picado, sal de roca y pimienta negra molida. Rociar aceite de oliva virgen extra y servir inmediatamente. ¡Agregue ingredientes como cebollas, champiñones o salsa mojo-bbq para dejarlo a su gusto!

Alitas de pollo con Mojo

 

 

Ingredientes

1 ½ lb de alitas de pollo

1 ½ cucharada de sal de ajo

¾ de taza de LA LECHONERA MOJO CRIOLLO

 

Instrucciones

Verter mojo sobre las alitas y dejarlas marinar para 6 horas.

Escurrir el exceso de salsa mojo y agregar sal de ajo.

Puede asar las alitas en el horno durante unos 20-25 minutos, o asar directamente a fuego medio durante unos 20 minutos hasta que estén doradas.

 

Hamburguesas a la parrilla

7 a 8 porciones

 

 

Ingredientes

  • 2­ lb de carne molida de solomillo

  • 3 cucharadas de leche evaporada

  • 1 huevo batido

  • 2 cucharadas de La Lechonera Mojo Criollo

  • 2 chorizos

  • 1⁄8 de cucharadita de pimiento roja (opcional)

  • 3⁄4 de taza de pan rallado

  • 2 dientes de ajo picados

 

Instrucciones

  • Precalentar la parrilla a temperatura alta

  • En un bol grande mezclar la carne molida, los chorizos, el huevo, el pan rallado*, la leche evaporada, La Lechonera Mojo Criollo, la pimienta roja y el ajo usando sus manos. ­

  • Con la mezcla formar 8 hamburguesas del grosor deseado.­ Aceitar un poco la parrilla (con aceite de cocina de su preferencia) y cocinar las hamburguesas, sin tocar, 5 minutos por lado (o hasta que queden bien hechas)

    *Si la textura de la hamburguesa está demasiado blanda, agregar más pan rallado hasta que la mezcla obtenga la dureza deseada.
    **Para que las hamburguesas queden más sabrosas, recomendamos asarlas a tiempo medio.

Tiras de pollo empanizados a La Lechonera

 

 

Ingredientes

  • 2 libras de lomos de pollo

  • 1 botella de LA LECHONERA MOJO CRIOLLO

  • 1-1/2 taza de harina común

  • 1 cucharadita colmada de sal

  • 3/4 de cucharadita de pimienta negra

  • 3/4 de cucharadita de ajo en polvo

  • 3/4 de cucharada de paprika

  • 1-1/2 cucharada de polvo para hornear (baking soda)

  • 3 cucharadas de suero de mantequilla (buttermilk)

  • 3-4 tazas de aceite vegetal para cocinar

Instrucciones          

  • Combinar los lomitos de pollo con LA LECHONERA MOJO CRIOLLO en una bolsa hermética grande. Sellar bien la bolsa y ​​asegurarse de que los lomitos de pollo estén uniformemente recubiertos con LA LECHONERA MOJO CRIOLLO. Colocar en un recipiente (en caso de derrame) y refrigerar durante la noche o al menos 4 horas.

  • Hacer el rebozado combinando harina, sal, pimienta, ajo en polvo, paprika y polvo para hornear en un bol grande. Mezclar hasta que estén bien combinados, luego agregar suero de mantequilla y revolver hasta que la mezcla quede uniformemente grumosa.

  • Cubrir una bandeja para hornear con papel de aluminio. Retirar las porciones de pollo del mojo (unas pocas a la vez) y combinar con la mezcla de harina. Asegurarse de presionar bien el pollo en el rebozado para que los grumos se adhieran a la carne (es mejor usar una mano para sacar los lomitos de la bolsa y la otra para echar en el rebozado). Colocar los pollos rebozados en una bandeja para hornear.

  • Cubrir otra bandeja para hornear con algunas capas de toallas de papel y dejar a un lado. Agregar aceite a una olla grande de lados altos hasta que el nivel alcance unos 3/4 de pulgada. Calentar a fuego alto hasta que el aceite brille (si un trocito de pan chisporrotea cuando lo dejas caer, está listo.) Con las pinzas, colocar varias porciones de pollo en el aceite caliente sin llenar la sartén. Cocinar hasta que esté dorado en el lado inferior, unos pocos minutos, luego voltear y freír hasta que el segundo lado también esté dorado, unos minutos más. Colocar los pollos fritos en una bandeja para hornear cubierta con toallas de papel para escurrir. Freír los pollos restantes en tandas. Servir calientes.

Paleta de cerdo al tiempo lento

 

 

Ingredientes

  • 1 paleta de cerdo (Boston Butt/Pork Shoulder) de 4 a 5 lb, aproximadamente.

  • 1 botella de LA LECHONERA MOJO CRIOLLO (23 onzas)

  • 1 cebolla picada (opcional)

  • 2 dientes de ajo picados (opcional)

  • 2 cucharadas de aceite de oliva

  • 1/2 cucharada de sal

  • 1/2 cucharada de pimienta negra

  • 8 - 10 panecillos Hawaiian o panecillos de su preferencia

  • 8 - 10 pepinillos (opcional)

  • Salsa Barbeque (opcional)

 

Instrucciones

  • Sazonar la paleta de cerdo con sal y pimiento en todos los lados.

  • Precalentar una sartén grande a temperatura media alta, luego agregar aceite de oliva.

  • Dorar por fuera de la carne en todos lados, luego retirar de la sartén.

  • Colocar la carne de cerdo a fuego lento, luego agregar la cebolla, el ajo y verter encima la botella de La Lechonera Mojo Criollo.

  • Cocinar a fuego lento por 8 horas o hasta que la carne de cerdo se separe con facilidad.

  • Desmenuzar la carne y volver a colocar en los jugos.

  • Tostar los panecillos

  • Si desea un poco de gusto adicional, hacar una mezcla con media salsa barbeque y media de Mojo La Lechonera para adicionar a los sándwiches.

  • Armar los sándwiches: carne de cerdo, pepinillo y salsa.

Tacos de camarón a La Lechonera

 

 

Ingredientes

20 camarones medianos, pelados y desvenados

1 botella de LA LECHONERA MOJO CRIOLLO

2 cucharadas de aceite de oliva

1 tomate, sin semillas y picado

1 aguacate, pelado, sin semilla y cortado en trozos

1 jalapeño, sin semillas y picado

½ cucharadita de sal

¼ de cucharadita de pimienta negra

1 cucharada de jugo de lima fresco, de media lima

¼ de taza de hojas de cilantro frescas no compactadas, cortadas en trozos

6 tortillas pequeñas de harina (también se pueden usar tortillas de maíz)

¼ de taza de crema agria

2 cucharadas de cilantro finamente picado

1 cucharada de jugo de lima fresco

 

Instrucciones

  • Para cocinar los camarones: colocar los camarones en un bol mediano y hechar LA LECHONERA MOJO CRIOLLO hasta cubrirlos. Tapar y refrigerar entre 30 y 60 minutos. Calentar un sartén grande de alta resistencia, o de hierro fundido a fuego alto por 2 minutos. Agregar el aceite de oliva y los camarones. Cocinar los camarones en una sartén a fuego medio-alto hasta que estén rosados ​​y cocidos, aproximadamente 5 minutos.

  • Para hacer la salsa: mezclar el tomate, el aguacate, el jalapeño, la sal, la pimienta, el jugo de lima y el cilantro en un bol pequeño y revuelva para mezclarlos. Dejar a un lado. (Si no se usarán de inmediato, colocar un pedazo de plástico para cubrir bol para evitar la decoloración y refrigerar).

  • Para armar: revolver la crema agria con cilantro y jugo de lima en un bol pequeño; dejar a un lado. Asar las tortillas sobre la llama de la cocina hasta que queden levemente asadas (este paso es opcional). Agregar una cantidad abundante de salsa de aguacate sobre las tortillas tibias, añadir 3 camarones y salsa de crema agria. Servir los tacos con trozos de lima al lado. ¡A Disfrutar!

Pollo a la naranja con

ensalada mixta

 

 

Ingredientes

(Para el pollo)

 

  • Sal y pimienta (al gusto)

  • 2⁄3 de taza de La Lechonera Naranja Agria Marinade

  • 1⁄4 de taza de miel

  • 4 dientes de ajo grandes, picados

  • 1 cucharadita de tomillo fresco

          (o 1 cucharadita de tomillo seco)

  • 2 cucharaditas de cáscara de naranja rallada

  • 8 mitades de pechuga de pollo deshuesada (piel opcional)

  • 3 naranjas, peladas y sin semillas

 

Preparaciones

  • ­Preparar la parrilla (fuego de medio a alto) o precalentar el asador. Retirar el pollo de la La Lechonera Naranja Agria (dejar a un lado la marinada restante).  ­

  • Condimentar el pollo con sal y pimiento (a gusto) y asar hasta que esté bien cocinado (unos 4 minutos por lado).

  • Sacar del fuego y llevar al plato. ­En una cacerola pequeña, cocine la marinada sobrante (guardado anteriormente) hasta reducirla a un 1⁄4 de taza durante 10 minutos, aproximadamente. ­

  • Cortar las naranjas entre las membranas para separar los gajos.­  

    **El pollo, la marinada reducida y los gajos de la naranja se pueden preparar con 2 horas de anticipación. Cubrir de forma separada y almacenar a temperatura ambiente. Recalentar la marinada La Lechonera antes de usar.

Ingredientes

(Para la ensalada)

  • 6 cucharadas de aceite de oliva

  • 1⁄4 de taza de vinagre de vino blanco

  • 1 chalote, picado

  • 1­lb de vegetales mixtos de hoja verde

  • 1 pimiento (naranjo o amarillo), cortado finamente

 

Preparaciones

  • En un bol, mezclar 2⁄3 de taza de La Lechonera Naranja Agria, la miel, los dientes de ajo, el tomillo picado y la cáscara de naranja.  

  • En una bandeja para hornear separada, agregar las pechugas de pollo y echar el adobo encima.

  • Cubrir y dejar enfriar durante la noche (voltear de vez en cuando para asegurarse de que el pollo quede bien cubierto con el adobo).

Instrucciones

  • En un bol para mezclar, combinar el aceite, el vinagre, el chalote, los dientes de ajo y el 1⁄4 de taza de naranja restante (adobo/dressing).

  • Agregar sal y pimiento a gusto.  ­

  • En un bol separado, combinar los vegetales mixtos de hoja verde, el pimiento picado y los gajos de naranja.

  • Agregar el adobo/dressing preparado al bol con vegetales mixtos de hoja verde y mezclar.