Arroz con Pollo

por el Chef Danie (@chefdanie)

 

Ingredientes

  • 1½ a 2 libras de pollo (piernas y muslos con su piel)

  • 1 taza de “La Lechonera Mojo Criollo” (regular o natural)

  • 2 cucharaditas de aceite de oliva

  • 1 jalapeño pequeño, cortado en cubitos

  • 1 pimiento rojo, cortado en cubitos

  • 3 dientes de ajo grandes (picados o en pasta)

  • 1 cucharada de comino molido

  • 2 cubitos de caldo de pollo

  • 1 pizca de azafrán

  • 2 cucharadas de adobo

  • 1 cucharada de pimentón

  • 1 cucharada de salsa de tomate

  • 1¼  tazas de arroz blanco de grano largo

  • 2¼  tazas de agua

  • ½  taza de chícharos congelados

  • ½  taza de arvejas verdes

  • ¼  taza de cilantro fresco picado (guarde la mitad para adornar)

  • Rodajas de limón (para servir)

Instrucciones

  • Limpie el pollo con un mezcla de agua y vinagre (o jugo de limón) y remueva cualquier grasa extra que no le guste.

  • Una vez lavado, coloque el pollo en un tazón y vierta sobre el mismo el adobo “La Lechonera Mojo Criollo.” Deje marinar en la refrigerador durante un mínimo de una hora (o mejor, durante la noche, si es posible para un mejor resultado).

  • En un sartén grande, caliente el aceite de oliva (hasta un punto medio). Una vez que el aceite esté caliente, añada los trozos de pollo, con la piel hacia abajo y cocinar durante 5 a 7 minutos o hasta que estén dorados.

    • Evite abarrotar la sartén con las piezas de pollo, ya que esto hará que el pollo se cocine al vapor evitando así que la piel se vuelva crujiente. Cocinar el pollo en porciones si es necesario.

    • Voltee los trozos de pollo y continúe cocinando hasta que todos los lados estén uniformemente dorados. Entonces transfiera el pollo a un plato grande y déjelo reposar.

  • Usando la grasa reservada en el sartén, agregue las cebollas y los pimientos al sartén y sofría a fuego medio-alto durante 6 a 8 minutos (o hasta que las cebollas estén transparentes).

  • Una vez que las cebollas y los pimientos estén cocinados, agregue los chícharos, el ajo, las especias, el jalapeño, la salsa de tomate, y la mitad del cilantro al sartén.

  • Revuelva para combinar bien los ingredientes y cocine durante un minuto adicional.

  • Agregue el arroz y mézclelo con las especias, cebollas, pimientos y cilantro. Continúe cocinando el arroz hasta que esté dorado (durante aproximadamente un minuto).

  • Extienda la mezcla de arroz en una capa uniforme en el sartén y coloque los trozos de pollo dorado sobre la mezcla de arroz.

  • A seguidas, vierta 2¼  tazas de agua en el sartén y ponga a hervir a fuego lento; cubra bien el sartén con una tapa, y cocine durante 20 minutos o hasta que el arroz haya absorbido el líquido completamente y el pollo esté cocinado (la temperatura de cocción para el pollo es de 165 grados Fahrenheit).

  • [OPCIONAL] Retire la tapa del sartén y cubra este con papel de aluminio y colóquelo en un horno precalentado a 375 grados Fahrenheit durante 5 minutos. Retire el papel de aluminio y deje que la mezcla se hornee durante 5 minutos más o menos para lograr un pollo crujiente.

  • Decore el contenido del sartén con el cilantro picado restante y sirva con rodajas de lima fresca.

 

Buen provecho!